托管食堂是近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。目前，很多從事食堂托管的公司已經(jīng)形成了較有規(guī)模的連鎖模式。食堂早起源于1958年夏秋之間，當(dāng)時(shí)被稱作為“公共食堂”，由組織。那是政治來臨時(shí)，農(nóng)民用裝窮的辦法對抗這種已經(jīng)完全沒有效力了。比如：庫房食品無三無產(chǎn)品、無過期變質(zhì)產(chǎn)品。如果有品牌規(guī)定的原料，也加以規(guī)定，比如面粉必須為古船等。菜品質(zhì)量根據(jù)以上方法單獨(dú)建立控制點(diǎn)及標(biāo)準(zhǔn)，比如：米飯無夾生，菜品無異物等。

我們隨處可見，每天早上都有隨便在路邊的餐廳買點(diǎn)早餐的上班族，目的就是為了保障在公司的出勤率，中午下班后就選擇就近的餐館就餐。食品衛(wèi)生管理：采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料。但是如果時(shí)間匆忙，著急忙慌的就餐，那么享受美食的期望就會(huì)被大打折扣。眾所周知，相較于餐館來說，大家都知道，食堂飯菜比較干凈便宜。

菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時(shí)清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。每一個(gè)操作間的關(guān)鍵控制點(diǎn)是不一樣的，我們必須要大力度對操作間進(jìn)行詳細(xì)識別并控制管理工作重點(diǎn)。制定關(guān)鍵控制點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，即每個(gè)控制點(diǎn)要達(dá)到什么樣的水平。食堂更應(yīng)該做好食品安全工作，讓客人吃的健康，吃的放心。對于企業(yè)食堂管理來說，是一件很細(xì)致并且要慢慢積累的工作。